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大潮河大闸蟹

大潮河大闸蟹简介

时间:2014-5-22 21:19:42  作者:佚名  来源:转载  查看:395  评论:0
内容摘要:基本简介【物种名称】中华绒螯蟹。【拉丁学名】Eriocheirsinensis〖中文俗称〗大闸蟹大潮河(即灌河)四宝即为鲈鱼、螃蟹、观鲸、赏大潮。灌河口资源丰饶,品种繁多,鳗鱼、对虾、螃蟹等皆负有盛名,而最令人倾倒的美味当数享誉海内外的“大潮河大闸蟹”。大潮河沿海水...

基本简介

【物种名称】中华绒螯蟹

【拉丁学名】 Eriocheir sinensis

〖中文俗称〗大闸蟹

大潮河(即灌河)四宝即为鲈鱼、螃蟹、观鲸、赏灌河口资源丰饶,品种繁多,鳗鱼、对虾、螃蟹等皆负有盛名,而最令人倾倒的美味当数享誉海内外的大潮河大闸蟹大潮河沿海水质清洁,饵料丰富,是苏北沿海重要的渔场之一,也是大潮河大闸蟹的主要产地。来大潮河口观鲸赏潮,若再品尝一下大潮河大闸蟹,方可算是不虚此行。大潮河水量丰富,河道宽阔,在入海口呈喇叭型,是苏北境内惟一一条没有建闸的天然潮汐河道,有苏北的黄浦江之称。灌河口物产丰富,景色独特,是苏北沿海一处风格独特的旅游胜地,尤其是灌河口三奇更令人称道。大潮河湖面开阔,是大潮河大闸蟹生长的理想之地。风光旖旎的大潮河畔,地形分为两个半岛:主岛和莲花岛。插入大潮河中,大潮河分为佛手状的东、中、西三湖。

大潮河大闸蟹青背、白肚、金爪、黄毛,个体强壮厚实,煮后呈亮橘红色,口味鲜甜。个体在2.5两以上的母蟹、3.5两以上的公蟹通常用水煮、清蒸的方法,个体较小的则以面拖、酒呛为佳。因螃蟹性寒,煮时、食用时多加姜解寒,还需以菊擦手解腥。所谓:酒未敌腥还用菊,性防积冷定须姜。讲究的食客还有专门的吃蟹工具:剪刀、夹、刺、榔头等,俗称蟹八件。精敲细剥,其味无穷。据说有食蟹高手能把蟹吃完后的蟹壳还原成整蟹!其食蟹功夫,可谓高也。

识别方法

饱满度(捏的方法):大潮河大闸蟹区别于其他螃蟹在于肉质饱满度,可采用捏压大闸蟹小腿部分感觉肉质是否饱满,若不饱满时,捏上去有空洞感。

青背(烧的方法):大闸蟹背为蟹壳青,青得发亮、清爽,烧熟后、显红色。其他区的螃蟹泥土色重,烧熟后为灰中有红色。

白肚(刷的方法):大闸蟹肚皮呈白色,白得有光泽,但不是纯白,因为受潮河中水渍原因,应略带点水渍黄,不同于其他区螃蟹肚呈灰色,采用刷子轻轻刷的壳的话,可以刷下略微水渍色附着于壳体的脏污。

金爪(可放光滑玻璃或者地砖上试验):大闸蟹爪尖上呈烟丝般金黄色,二螯八爪肉感强、强劲有力;放在光滑的玻璃板或者地砖上能撑起,爬行自如(因其食用天然饵料,如幼螺等)。其他区蟹爪单薄无力,爪尖上没有明显的金黄色。

黄毛(可采用挤压鳌毛的方法):蟹螯上的绒毛密而软,毛须清爽,显黄色。其他区蟹毛带浓重泥土色,不清洁。此方法需特别注意安全,容易被夹到手指。

产地

大潮河大闸蟹,原产于江苏灌南县辖区内的灌河流域大潮河大闸蟹,个大体肥,一般三只母蟹重500克,大的目蟹只重可达250克以上,最大者可达500克,青背白肚金爪黄毛,十肢矫健,蟹肉丰满,营养丰富。自古以来,大潮河大闸蟹即令无数食客为之倾倒。

特点

大潮河蟹,历来被称为蟹中之。这与大潮河的特殊生态环境有关。大潮河水量丰富,河道宽阔,天然饵料充足,在入海口呈喇叭型,是苏北境内惟一一条没有建闸的天然潮汐河道,有苏北的黄浦江之称。大潮河中下游,碧波荡漾,水质清淳如镜,水浅底硬,水草丰茂,延伸宽阔,气候得宜,正是螃蟹定居生长最理想的水晶宫。所以,大潮河蟹的形态和肉质,在螃蟹家族中,大大的与众不同。形态有四大特征:一是青背蟹壳呈青灰色,平滑而有光泽;二是不管公蟹还是母蟹,白肚,贴泥的肚脐、甲壳晶,莹洁白,没有黑色。

文化历史

中国已有近5000多年的吃蟹历史。据研究,在我们的先民食用的废弃物中,就有大量的河蟹蟹壳。这表明中国人吃蟹的历史十分悠久,而西欧、北美的一些国家至今还不敢吃河蟹。经过长期的历史沉淀,人们发现,在中国个地区生长的河蟹品质最好,即中国有大名蟹:地处苏皖两省的古丹阳大泽河蟹——花津蟹苏北平原的灌南大潮河——大潮河蟹江苏大潮河河蟹——大潮河大闸蟹名字的来源。

何谓大闸蟹?河蟹也,但不是所有的河蟹,品种一定要是中华绒鳌蟹,个头一定要是三两以上。据说大闸蟹之名是有来头的:当时大潮河一带的捕蟹者,在港湾间设置了闸门,闸用竹片编成,夜间挂上灯火,蟹见光亮,即循光爬上竹闸,此时只需在闸上一一捕捉,故叫大闸蟹。

大闸蟹是一种季节性的享受,唐代诗人李白曾赞道:蟹螯即金液,糟丘是蓬莱。且须饮美酒,乘月醉高台,饕客们怎可错过这个大快朵颐的好时机,这不吃大闸蟹的季节又到了!俗语说:秋风起,蟹脚痒,九月圆脐十月尖。九月要食雌蟹,这时雌蟹黄满肉厚;十月要吃雄蟹,这时雄蟹蟹脐呈尖形,膏足肉坚,有关大闸蟹的饮食文化又成为了大家的话题。

大潮河大闸蟹久负盛名,附有蟹中之王的盛名,就在人们赶着吃蟹的时候最不能忘的就是大潮河大闸蟹,大家都为能吃到正宗的大潮河大闸蟹而沾沾自喜。如今全国各地各大酒楼的海鲜档口都爬着大闸蟹,各种菜系的酒楼都推出大潮河大闸蟹菜肴,无论是粤菜馆、川菜馆、朝菜馆,但是天南地北美食的发源才有正宗可言,想必淮扬菜酒楼经营大潮河大闸蟹才是名正言顺,无论是大闸蟹的来源、口味都将发扬淮扬菜的美食文化。并从大闸蟹的一蟹一螯,百般滋味中感受源远流长的中国饮食文化。

洁白,没有黑色.

咏蟹诗句

林黛玉

铁甲长戈死未忘,堆盘色相喜先尝。

螯封嫩玉双双满,壳凸红脂块块香。

多肉更怜卿八足,助情谁劝我千觞。

对斯佳品酬佳节,桂指清风菊带霜。

贾宝玉

持螯更喜桂阴凉,泼醋擂姜兴欲狂。

饕餮王孙应有酒,横行公子竞无肠。

脐间积冷馋忘忌,指止沾腥洗尚香。

原为世人美口腹,坡仙曾笑一生忙。

四大特点

大潮河大闸蟹形成的与众不同的四大特点:一是青背,大潮河蟹壳成青灰色,平滑而有光泽;二是白肚,贴泥的脐腹,晶莹洁白;三是黄毛,脚毛长黄挺拔;四是金爪,大潮河蟹爪金黄坚挺有力,放在玻璃上能八足挺立,双螯腾空。

营养价值:螃蟹是高蛋白的东西,具有滋阴壮阳的作用。而且蟹肉含有丰富的微量元素,比如磷等人体所需的物质,因此吃螃蟹对人身体是有好处的。一般都可以吃。但是有些人还是慎食螃蟹,因为螃蟹性寒,对于伤风感冒的人暂时少吃,等身体恢复健康以后可以放心吃了。

食用方式

清蒸

需要淡水蟹2500克、绵白糖150克、葱花、姜末各50克、香醋、酱油各100克、香油20克。

1、先将蟹逐只洗净,放入水中养半天,使它排净腹中污物;

2、然后用细绳将蟹钳、蟹脚扎牢。再用葱花、姜末、醋、糖调和作蘸料,分装十只小碟;

3、然后将蟹上蒸笼蒸熟后取出,解去细绳,整齐地放入盘内,连同小碟蘸料,专用餐具上席,由食用者自己边掰边食用。

此菜主要突出螃蟹原形原味、色泽橙黄、蟹肉鲜美、营养丰富。

椒盐炒蟹

大闸蟹、葱、姜、料酒、粉面、豆腐

将鲜活净蟹切块,用葱、姜、料酒浸几分钟,

拖粉下油锅炸至金黄,

加豆腐、姜、葱、盐、酱油等烩出味即可。

提示:

1、吃时最好的配酒便是黄酒,而黄酒中又以花雕最佳。

2、也可配一杯冰凉凉的啤酒,细品现代风味的大闸蟹。

酥皮大闸蟹

大闸蟹5只(1250克),粉丝50克,酥皮生坯5个。

辅料:姜末、葱花、醋、胡椒粉少许。

大闸蟹洗刷干净上笼蒸熟,取出蟹黄、蟹肉备用。

取大闸蟹蟹壳洗干净,粉丝炸透放入壳中。

蟹黄、蟹肉加姜末、葱花、镇江醋同炒,调好味道,撒上少许胡椒粉,装入放有粉丝的蟹壳内,再放上做好的酥皮生坯,入烤箱烤至金黄即可。

特色:蟹粉鲜美,酥皮层层叠叠脆而不碎。

点评:在传统菜炒蟹粉基础上创新,将西式酥皮点心融入中餐美食。

20种大闸蟹做法

挑选:先观外表,现色鲜明,轮廓明朗,刚毛密挺,符合青紫(背)、白肚、金毛的条件。其次用手指压蟹足,足丰厚身为饱满。最后用手指轻敲眼睛附近,凡眼睛闪动灵活,一再口喷泡沫的,食味必鲜。1.煮蟹法:洗净蟹后,置入盛满滚水的锅内,加大姜一块,猛火煮之。一般半斤以上的二十分钟,六两以下的十五分钟。

蒸蟹法:

水烧至大滚时,将蟹肚朝天放入蒸笼中,上置洗净抹干之紫苏叶,蒸十五到二十分钟。

蘸料:用一碗半,三碗半酱油,六匙砂糖,姜四节剁茸隔水炖二十分钟即可。

秘籍蟹

材料:蟹一只、蒜头四两,辣椒、槐盐。

做法

1.先把蟹处理干净,切成46块。

2.起油锅,将蟹炸至金黄色,捞起备用。

3.把蒜饵放入油锅炸至金黄色,捞起备用。

4.把辣椒炒一下,再将蟹及蒜饵入锅,放入槐盐拌匀即可。

起司焗蟹

材料:蟹一只、洋葱2两、奶油1茶匙、高汤10两、起司1两至1两半。

做法:

1.先把蟹处理干净切成六块。

2.起油锅,将蟹过油后捞起备用。

3洋葱切粒放入奶油和洋葱一起爆香,放入高汤。

4.将蟹放入3中,再加入起司煮2分钟勾芡调匀即可。

咖喱花蟹

材料:花蟹2只、洋葱1颗、葱1根、姜1块、生菜叶2片、柳丁1颗、红辣椒2条、淀粉适量。

调味料:a.1小匙、白胡椒粉少许、酒1大匙。

b.2小匙、糖1大匙、酒1大匙、咖喱粉2大匙。

做法:

1、花蟹洗净去内脏,将蟹盖完整剥开,蟹腹切大块,将葱、姜拍碎和a料一起放入花蟹中腌渍;

2、洋葱切丝,柳丁切片,红辣椒切小菱形,腌制好的花蟹沾上少许太白粉,入油锅油炸,取出备用;

3、起油锅炒香洋葱丝,再加入b料以小火炒出咖喱香味后,到入1杯水与螃蟹一同干烧,烧至汤汁快收干时勾薄芡.

6螃蟹冬粉煲

材料:大沙公蟹1只、冬粉1把、白萝卜20克、红萝卜20克、葱1根、姜1块。

调味料:a.1/2小匙,酒1大匙,白胡椒粉少许。

b.1小匙,糖,酒个1大匙,沙茶酱2大匙。

做法:

蟹洗净去内脏,蟹盖完整剥开,蟹腹切大块,将葱、姜拍碎和a料一起放入花蟹中腌渍;白,红萝卜切片,姜切片,葱切段备用。

将腌渍好的蟹沾少许太白粉,入油锅油炸,取出备用。

起油锅爆香姜片,葱段,再加入b料,白,红萝卜片及2杯水和螃蟹同烧入味,到入沙锅中,放入冬粉续滚,待冬粉煮开即可。

7黄金面包蟹

选用海蟹棱子蟹,此蟹肉质较单薄,壳与肉之间留有空隙,非常适合与面包一起?。面包裹住蟹,再在其中加入芝士和牛奶,?熟后奶香四溢。切开酥脆的面包,瞬间冒出热腾腾的带有芝士香味的热气。蟹肉完全吸收了芝士与牛奶的香味,壳隙间充斥着酱汁,一口咬下去,酱汁渗透蟹肉,实在诱惑非常。而外围的面包还可以当主食享用,不油不腻。

8胡椒萝卜凌蟹

据《本草纲目》记载:螃蟹具有舒筋益气、理胃消食、通经络、散诸热、散瘀血之功效,选用肥美的红蟹煲汤最滋补不过了。先在老火鸡汤中加入萝卜用文火焖一小时,再加入红蟹和胡椒,煮至蟹熟。萝卜渗透了浓浓的鸡汤鲜甜味,偶尔间流露着胡椒的微辣。所有材料相辅相成,红蟹膏软肉厚,与萝卜、胡椒完美搭配成一味富含维生素的秋季润喉去风老火汤,在秋风干燥的季节,女士们享用最适合不过了。这时,来一杯花雕红酒,伴以金黄肉蟹,乃是人生一大享受!

9老虎蟹二吃

要吃出蟹的真味道,最好将双手洗净,直接抓着吃,这样才能享受原始自由的味道。就如避风塘炒蟹这道香味浓郁的佐酒菜,总是令人涌起一口气吃完的念头。老虎蟹蟹身先用猛油翻炸过,再加入蒜茸椒丝豆豉爆炒而成,锅气十足,是一道由香港相传开来的历史佳肴,配以白葡萄酒最佳。

10伊面扒蟹盖

选用带有甘香膏油的老虎蟹蟹盖,装着用蟹汁上汤煮过的伊面,犹如揭开河蚌寻到夺目的珍珠般耀眼。蟹黄特有的香醇缠绕着伊面,再加入些许芽菜,吃起来清甜爽口,回味无穷。伊面的分量根据蟹盖的大小盛装得恰到好处,绝对低脂低油,贪靓的女士可以尽情享受。

11花雕蒸红蟹

采用陈年花雕酒秘制而成,可以中和蟹肉的寒性而不掩盖蟹的甘香。上桌时,花雕酒香中带动浓郁的肉香在空气中弥漫散播,有很浓厚的酒香却没有酒的苦涩味,让人垂涎三尺。红蟹垫着鸡蛋一起蒸熟,金黄色的汁液在碟中让红蟹浸润,仿佛与生俱来的相称。咀嚼着踏实的红蟹,陈年红酒味不经意间在唇齿之间飘逸开来。

12马爹里粉丝焗蟹

选用新鲜的膏蟹,用马爹里、粉丝和厨师的特别调味料调制而成。膏蟹吸收了马爹里的酒香后不但鲜甜美味,而且野味十足。这个做法也非常创新,马爹里和膏蟹搭配是一种非常大胆的尝试。

13炒芙蓉蟹茸:

所需材料:蟹肉1/2饭碗(熟的)蛋白8个(蛋黄可作饰物)色拉油810大匙屑1/2大匙胡椒1/2茶匙;盐3/5茶匙味精少许酒1茶匙.

作法步骤:

1、鲜蛋蒸熟后挖出肉1,用清水油洗干净,捞起滴干水份。

2、蛋白仔细打匀,加入蟹肉及A料,搅拌均匀。

3、炒锅入油,加至温热,倒入蟹肉,用中火慢慢铲起蛋汁并略为翻动,使蛋汁凝而不硬,至蛋汁全部凝起后即可盛起供食。

备注:亦可买现成剥好的鲜蟹肉来蒸,或罐装的蟹肉来做。

14蒜蓉豆豉美味蟹:

原料:蟹500[11/8/13]李锦记姜蓉2汤匙李锦记蒜蓉1/2茶匙3棵(切段)生粉11/2汤匙胡椒粉1/2茶匙糖1汤匙清水1/4[60毫升]生粉1茶匙水2汤匙.

制作方法:

将蟹洗净,沥干水分,沾上生粉,泡油至半熟,沥油待用。

下油2汤匙爆香姜蓉、蒜蓉及段。

加入蟹及调味料,拌炒约8分钟。

最后加入芡汁,煮至汁浓即成。

清蒸大闸蟹

原料:大闸蟹4只、醋2汤匙、红糖1/2茶匙、生姜10克。做法:1、螃蟹刷洗干净备用,生姜切末; 2、将醋、红糖和生姜末一起搅拌均匀作为调料汁备用; 3、蒸锅中水开后,放入螃蟹开火蒸15分钟左右(根据螃蟹大小和火力调整时间)即可; 4、蒸好的螃蟹蘸食刚才的调制,螃蟹性寒,须加姜醋才可食用。

豉汁蟹

材 料:蟹一只,豆豉半两至一两,红辣椒2两,蒜饵2两,奶油2钱。

调味料:蚝油,糖,鸡精粉适量。

做法:

1.把蟹处理干净,切成六块。

2.起油锅将蟹炸至金黄色捞起备用。

3.把红辣椒切片,加入奶油、豆豉爆香,加入十两高汤及调味料煮2分钟勾芡即可。

醉蟹

首先配制醉液、醉露,用精盐、葱、老姜、桂皮、八角、花椒组成醉液,倒入锅中用旺火烧沸,稍煮片刻,捞去葱姜桂皮等,用纱布过滤除去杂质,冷却后倒入干净的坛中,再以白糖、味精、高粱酒制成醉露,将醉露倒入醉液坛中搅匀。然后再处理 大闸蟹蟹,取健壮的活大闸蟹洗净后在水中暂养两到三天,并每天换水,为了排除大闸蟹体内污物。然后捞取放置让大闸蟹吐干水分,再在大闸蟹脐内放少许精盐稍候片刻。最后,就可以把 大闸蟹放入坛中且全部浸没,密封保存10天就可以食用了。

注意:醉液中盐的含量不能低于20%

大闸蟹粉丝

红薯粉丝用温水泡发,大闸蟹洗净并切成块,白菜切成段

2、姜去皮切成片,香葱切成寸断

3、锅内入油爆香葱白和姜片,放入白菜稍微翻炒,烹入料酒

4、转入砂锅内,然后将泡发好的粉丝铺上

5、最上面才放上蟹块,码上姜片、葱白,加入水(没过材料即可)

6、烧开,转中小火煲至入味,(差不多10分钟左右吧)加入盐、鸡精、白胡椒粉、撒上葱花即可

蟹肉炒蛋

原料:鸡蛋2个、大闸蟹肉1个、葱姜、生粉适量。

调味料:盐、黄酒、醋。

做法:

1、葱、姜切好备用。

2、锅里放少量水,加入1/5蟹肉,用适量黄酒、盐、醋调味,煮沸后用生粉勾芡(要稀一点哦)。备用。

3、姜放入热油锅炒一下,再加剩余的蟹肉炒,加入打好的鸡蛋,快速轻炒至6分熟,关火。利用锅的余热再翻炒一下就可以出锅装盆啦。

4、将2淋在蛋上面,放上葱花点缀。

吃法

正宗的吃大潮河大闸蟹的工具应该有蟹八样,除非是玩味更甚的食客,现代人往往已化繁为简了。

一把剪刀一支长签已足够,但在运用时动作要轻,才有细致优雅的味道。

1、轻轻准备好剪刀和长签;

2、轻轻将蟹钳小心剪下;

3、轻轻将蟹脚一一剪下;

4、轻轻打开蟹盖,用长签挑出蟹的胃、肺和心脏,将蟹身对折;

5、轻轻品尝鲜美丰腴的蟹膏;

6、轻轻将蟹关节剪断并剪开硬壳;

7、轻轻拨开关节的蟹壳,品尝肥腴蟹肉;

8、轻轻将蟹脚两端的关节一一剪下;

9、轻轻用长签将蟹脚里的肉剔出即可。灌南人吃大闸蟹,最能向灌南人示威的是吃完蟹之后还能拼回一只蟹。

吃蟹的工具包括剪、钳、钩针、小勺等。由于蟹膏比较烫,所以建议先吃腿。

1、剪去蟹腿;

2、将前腿和后腿剪开,将两头关节剪掉,将细前腿插入后腿中,将蟹肉推出;

3、将细前腿剪开后,用蟹钩将肉钩出;

4、将蟹壳与身分离,撕去蟹鳃,吃膏;

5、尾端尽头的白色是心脏,极寒凉,不宜吃;

6、剪开蟹螯;

7、空壳拼回蟹形。

禁忌

大潮河大闸蟹不能生吃,因为其身上有寄生着肺吸虫及其他病菌。

大潮河大闸蟹的胃、肠、鳃、心不能吃,大闸蟹的胃俗称蟹和尚为三角形囊状物,在头胸部前端;大闸蟹的肠子为一条黑色条状物,装着消化食物和粪便;大闸蟹的鳃位于头胸部两侧俗称蟹胰,上面常有污物和寄生虫;大闸蟹的心脏位于胸部中央,为一六角形包囊。

大潮河大闸蟹不能与柿子、茶水同食因为柿子、茶水中所含的鞣酸跟大闸蟹的蛋白质相遇后,会凝固成不易消化的块状物,人会出现腹痛、呕吐等症状。

脾胃虚寒者可少吃大潮河大闸蟹,因为大闸蟹性寒,多食会引起腹痛腹泻。适量吃大闸蟹时蘸姜末醋汁,可去大闸蟹的寒气,就避免了身体的不适。

患有高血压冠心病动脉硬化者尽量少吃大潮河大闸蟹蟹黄,因为会引起胆固醇增高。

患有胃病、发热、伤风、腹泻者不宜吃,大潮河大闸蟹性寒,会加剧病情。

⒎ 孕妇应少吃大潮河大闸蟹。

对于儿童来说,进入秋季后患过敏性疾病的比例开始走高,因此最好不要多吃大闸蟹等高蛋白食物。

9虚寒人士不宜吃大闸蟹;

10 皮肤敏感人士不宜吃大闸蟹;

11 胆固醇过高人士不宜吃大闸蟹;

不能和冰冷食物一起吃。

挑选技巧

优质大闸蟹有四大特征:青背、黄毛、金爪、白肚。

挑选大闸蟹要五看:

一看蟹壳:

蟹壳壳贝色泽鲜明,有光泽,且呈墨绿色的,一般都体厚坚实;呈黄色的,大多较瘦弱;能挑选到金毛金爪的更好。

二看肚脐:

看肚脐肚脐突出来的,一般都脂肥膏满:凹进去的,大多是膘体不足。当用手拿蟹时还要觉得够,这才挑到肥美多膏,蟹肉丰满的大闸蟹。

三看蟹足:

看蟹足足爪结实,蟹足上的脚毛丛生,一般都膘足老健;无毛的,大多是体软无膘。

四看活力:

将蟹翻转身来,能迅速用蟹足弹转翻回的,说明活力强;不能翻回的,活力差,存放的时间不能长。

五看雌雄:

俗话说:农历八月挑雌蟹,九月过后选雄蟹。因为农历九月过后雄蟹性腺成熟好,滋味营养最佳。一般肚脐圆形的为雌蟹,肚脐尖形的为雄蟹。

也可通过其横行来观察,爬行时肚腹离地者就是好货。当然,其蟹足均被绑住,那就不在此列了。不过,还可看蟹是否反应灵敏,若用手或枝条触动其眼睛旁边时,眼珠子会灵活闪动,反应敏捷,或者会口喷白泡者,还是够生猛和新鲜的。

鉴别新鲜

拿起捆绑好的大闸蟹用手碰眼睛,看是否眨眼,眨眼表示鲜活。

取半盆水,把捆绑好的蟹放入水中,看蟹的嘴巴是否吐气泡,吐气泡表示鲜活。(切记,不要把捆绑好的蟹长时间放入水中,因为水中氧气不足,蟹很快窒息而死)

碰蟹爪,把最细小的蟹爪拉直,看是否很快自然弯曲,如果是自然弯曲表示是鲜活。

解开捆绑好的蟹,看蟹是否爬行,能爬行表示蟹很生猛。

营养价值

螃蟹营养丰富,含有多种维生素,其中维生素A高于其它陆生及水生动物,维生素B2是肉类的5-6倍,比鱼类高出6-10倍,比蛋类高出2-3倍。维生素B1的含量比一般鱼类高出6-10倍。每100克螃蟹可食部分含蛋白质17.5克,脂肪2.8克,磷182毫克,钙126毫克,铁2.8毫克。螃蟹壳除含丰富的钙外,还含有蟹红素、蟹黄素等。

药用价值

据《本草纲目》记载:螃蟹具有舒筋益气、理胃消食、通经络、散诸热、散淤血之功效。蟹肉味咸性寒,有清热、化淤、滋阴之功,可治疗跌打损伤、筋伤骨折、过敏性皮炎。蟹壳煅灰,调以蜂蜜,外敷可治黄蜂蜇伤或其他无名肿毒。蟹肉对各种癌症都有较好的疗效。同时,又是儿童天然滋补品,经常食用可以补充儿童身体必需的各种微量元素。

现代研究发现,蟹壳含有一种物质——甲壳质,甲壳质中可提炼出一种称为ACOS-6的物质,它具有低毒性免疫激活性质,动物实验已证实,该物质可抑制癌细胞的增殖和转移。鲁迅说:第一次吃螃蟹的人是很可佩服的,不是勇士谁敢去吃它呢?螃蟹形状可怕,还要钳人,开始吃蟹的人确实需要有些勇气。但可以肯定地说,中华民族是较早懂得吃蟹的民族。《周礼》中载有蟹胥,据说就是一种螃蟹酱,可见早在二千多年前,螃蟹已作为食物出现在我们祖先的筵席上了。北魏贾思勰的《齐民要术》介绍了腌制螃蟹的藏蟹法,把吃蟹的方法又提高了一步。后来陆龟蒙的《蟹志》,傅肱的《蟹谱》,高似孙的《蟹略》,都是有关蟹的专著,中国人对蟹的知识更丰富了。

医用价值

主治:全蟹可治胸中邪气,郁结瘀血,筋骨伤折,(口+呙)斜面肿;煮酒食之治产后肚腹痛,恶露不下;蟹壳治漆疮。在生物分类学上,螃蟹与虾子、龙虾、寄居蟹算是同类的动物。螃蟹是甲壳类动物(crustacean),它们的身体被硬壳保护着。绝多数种类的螃蟹生活在海里或靠近海洋,当然也有一些的螃蟹栖于淡水或住在陆地。

功效:舒筋益气、理胃消食、通经络、散诸热、散瘀血之功效。蟹肉味咸性寒,有清热、化瘀、滋阴之功。

性味:咸、寒、有小毒。

归经:入肝、胃。

自古以来,人们只看到大潮河大闸蟹在饮食中的价值,却很少关注大潮河大闸蟹的医用价值,希望大家在食用大闸蟹,一定要明白其中的价值。

相关传说

传说在上古时候,天下出现过大乱,主要是天帝的几个儿子在争夺江山。打到后来,只有黄帝同炎帝两人打了。黄帝占北方,炎帝占南方,南北对峙,难分胜负。打仗打得太久了,百姓都希望早点结束,天帝也觉得不胜其烦,终于决定要运用他的权力,帮一个儿子,让天下有个共主,免得再起纷争。

不过,黄帝和炎帝都是他的儿子,手心手背都是肉,帮哪一个好呢?黄帝是一条黄龙,炎帝是一条炎龙,天帝呢,是条大金龙。因为黄龙与大金龙颜色相近,所以天帝偏爱黄帝,最后打定了主意,要帮助黄帝一统江山。天帝作出了这样的选择, 天平发生倾斜,看来炎帝落败是无可避免的事了。

炎帝当然不甘失败,集中全部力量向黄帝阵营发起猛攻。炎帝手下有一位勇士,叫刑天,力大无穷,凶猛无比。这一天,他挺身而出,替炎帝打头阵。刑天手拿两把开山大斧,把黄帝手下的众将一一杀败,黄帝只好亲自出来与之交战。这一仗直打了七天七夜,打到后来,天帝见黄帝也挡不住刑天的进攻了,就想法帮助皇帝,他在空中大喊一声:刑天!声如霹雳,威严无比。刑天正打得起劲,听见有人这么喊他,不免一愣,就转过头来看个究竟,就在这时,一不留神,被黄帝的一刀,劈去了脑袋。可是,刑天并没有跌倒,他把两只奶头当眼睛,肚脐当嘴巴,一边破口大骂,一边还舞动两柄斧头向黄帝杀来。

黄帝见状吓得掉头就逃。黄帝逃,刑天就追。黄帝从中原逃到东海,刑天从中原追到东海。黄帝从东海逃进长江,刑天也追到了长江。天帝在天上一看,形势紧急,再不救黄帝,皇帝就要完了。于是,天帝就从天上扔下一个法轮。这法轮金光万道,直飞下来,正好打在刑天身上。刑天这下再也吃不消了,痛得缩作一团,沉到水里,变成了大蟹。

如今, 蟹看到了黄鳝和鳗鲤就钳牢了要吃,因它把黄鳝和鳗鲤当作小黄龙看待的,甚至为了吃黄鳝、鳗鲤,往往连性命也不顾。而人类就利用蟹的这点呆劲,将黄鳝和鳗鲤为饵来钓蟹,可以说没有一只蟹不因之而上钩的。

专业储存

首先要有一定量的增氧设备和水池或鱼缸,然后根据水池的大小来决定储藏量的大小。且需每天更换清水(地下水或湖/河水)两次来保持水的新鲜。这样的话,一般的大闸蟹可以存活数月左右。

储存大闸蟹期间要喂入适量螺丝肉或南瓜块。公蟹的食量九月份的时候为每天5%~7%左右(一百斤的蟹喂5~7斤的螺丝肉)或者少量的南瓜。而十一月份至大闸蟹落市之间,水温开始变低,使得大闸蟹的脚变的非常的轻脆。由于大闸蟹每天都会进食,如果喂的食太多的话,大闸蟹就会不停的觅食,所以蟹的脚就很容易掉。在这段时间的食量是三天喂一次,喂食量大概在3%~5%左右最为合适。而母蟹的量需为公蟹的一半,大概喂食量为2%~4%左右,因为九月份的母蟹已经成熟。如果给太多的食物它们也会不停的进食,这样母蟹就很容易因为吃的太多而撑死。十一月份过后,也是三天喂一次,大概量为2%左右最为合适。

安全食用原则

不吃死蟹。蟹死后体内糖元分解乳酸增多,僵硬期和自溶期缩短,蟹体内的寄生细菌迅速繁殖并扩散到蟹肉中,使蛋白质分解产生组织胺。蟹死的时间越长,体内积累的组织胺越多,毒性也就越大。即使死蟹煮熟煮透,这种毒素仍然不易被破坏,食用后会引起恶心呕吐、面颊潮红、心跳加速等。

不吃生蟹、醉蟹。大闸蟹生长在江、河、湖底的泥沟里,并以动物尸体或腐殖质为食物,因此含有各种病原微生物。活蟹体内的肺吸虫幼虫囊蚴感染率、感染度很高,这种囊蚴的抵抗力很强,一般要在55的温度下加热30分钟,或浓度为20%的盐水浸泡48小时才能杀死。生蟹、醉蟹虽味道鲜美,但极易诱发肺吸虫病,刺激或破坏肺组织引起咳嗽咯血;一旦侵入脑部,还会引起瘫痪。因此,吃蟹建议高温蒸煮2030分钟,这样才会把蟹内的病菌和寄生虫杀死。

不与浓茶、柿子同食。浓茶、柿子、刺梨、山楂等食物含有大量的鞣酸,不宜与大闸蟹同时食用,否则会与蛋白质结合,凝聚形成胃柿石症,继而出现腹痛、呕吐等症状。吃蟹最理想的佐料是醋、姜、葱等调味料,蒸煮时放一些紫苏、黄酒以及少量盐,可起到辛温解表,增加鲜味、杀菌助消化的作用。

食蟹要点

1、一碟陈醋伴姜丝蘸点蟹肉、蟹黄;

2、若叫上一壶温热的上等花雕酒,更添风味;

3、一盅柠檬水和温热的毛巾洗去满手的蟹腥;

4、餐后喝一杯姜茶,既可驱蟹之湿热,也有助消化。

吃法

大潮河大闸蟹的吃法,则包括武吃和文吃,以及专用的吃蟹工具用法等。所谓武吃,就是不用任何工具,拿着螃蟹就掰、咬、啃、嚼、咽的那种平民吃法,文吃则是用工具精心地挖出蟹壳、蟹腿、蟹钳每一处细小的蟹肉,吃完之后把空的蟹壳蟹脚拼起来,还像一只完整的大闸蟹那样。不过,这样吃一只螃蟹少说也要一个多小时吧,不仅吃不饱,反而可能早就饥肠辘辘了,所以这种吃法只能上升到蟹文化的高度,与大碗喝酒大口吃蟹的层次和感受完全不同。如果吃个螃蟹要那么多讲究,那么费神,可能很多人也不会去体验了。

保存方法一


  冰箱保存大潮河大闸蟹.大家都知道大潮河大闸蟹是鲜活水产品,离水后保存时间较短所购数量能在三天左右的时间吃完的大闸蟹保存比较简单:选活力旺盛的大闸蟹大潮河大闸蟹的脚和大闸捆起来--以减少大闸蟹体力消耗,然后放在冰箱的冷藏柜 ,盖上湿毛巾保存即可。每天吃的时候先挑选活力不足的吃,活力足的大闸蟹可继续保存。
  区分的办法是:用手轻触大闸蟹的眼睛,如果反应不灵敏就先吃掉。

保存方法二


  塑料桶/盆保存大潮河大闸蟹.选活力旺盛的大潮河大闸蟹,准备一个30-50公分高的 塑料桶/盆,塑料桶/盆内壁光滑不易逃跑.大潮河大闸蟹放入其中---不能层叠然后加水至大闸蟹身体的一半高---主要是保湿,不能把大闸蟹全部埋住.因为您 不太可能备有增氧设备,如果水太深螃蟹会缺氧窒息而死。桶/盆无须加盖,每天 检查大闸蟹,把活力不足的大闸蟹及时吃掉,采用这种方法保存大潮河大闸蟹,气温不高的时候大闸蟹保存可超过5.

保存方法三


  暂养池保存大潮河大闸蟹.如果所购大潮河大闸蟹量多三五天吃不完,就不能用上面的方法储存了,最好的办法是,把自己的浴缸---做暂养池---先让出来给大潮河大闸蟹享受一下:因为浴缸四壁光滑,大闸蟹无法逃跑,然后把大潮河大闸蟹轻轻倒入浴缸中,注水到刚好埋住大闸蟹,如果大闸蟹把八足立起来就可以在水面呼吸,并根据储存时间和数量投味少量的小鱼小虾,用这种方法储存大潮河大闸蟹一般可超过7天或更长,品质好的大潮河大闸蟹储存成活率可达95%以上。另外,每天检查大闸蟹,把活力不足的大闸蟹及时吃掉.

收到活的大闸蟹后,如果一下子吃不完,那么您得要注意保存。九、十月份,最好把捆绑好后的大闸蟹 ( 这样能够保证大闸蟹肉的结实 直接放入冰箱保鲜室冷藏 ( 注意:不是冷冻 ,温度控制在 摄氏度左右,用拧干的湿毛巾盖住即可。

切记:如果不是马上吃的话,请不要千万用水洗,不然螃蟹会死。假如室内温度不超过15 度的话就不用放冰箱了。正常情况下可以保存 5-7 天,不过保存时间太长螃蟹会瘦一些, 天内食用不影响口感。


标签:大潮 大闸蟹 简介 
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